Najpierw nastawiam garnek z wodą i warzywami na bulion. Sprawdź przepis Bulion warzywny ze skórą parmezanową.

Cebulę kroję w piórka, solę i smażę na patelni z masłem klarowanym, podlewając od czasu do czasu gotującym się bulionem i winem (nie dużo, tylko tyle, żeby cebula nie przywarła do dna patelni i żeby zmiękła), na końcu dodaję trochę tymianku.
Miękką, jasną cebulę z patelni łącze z odcedzonym z warzyw czystym bulionem warzywnym i doprawiam solą i tymiankiem do smaku.

Gotową zupę podaję gorącą, posypaną startym parmezanem, z grzankami tymiankowymi lub ciabattą.