Najpierw przygotowuję kawę. Do tego celu używam ekspresu. Przygotowaną kawę nalewam do podłużnej miseczki (takiej, w której zmieści się biszkopcik savoiardi na płasko) i odstawiam do wystudzenia.

Białka oddzielam od żółtek używając do tego dwóch osobnych miseczek. Do większej daję żółtka, do mniejszej białka.

Teraz do większej miseczki z żółtkami dodaję serek mascapone i dwie łyżeczki cukru. Mieszam żółtka z serkiem i cukrem za pomocą łyżki, tak aby połączyły się w jednolitą masę i odstawiam.

A do miseczki z białkami dodaję szczyptę soli i ubijam je ręcznie za pomocą rózgi, aż powstanie sztywna piana. Pod koniec ubijania dodaję łyżeczkę cukru i nadal ubijam do momentu kiedy rozpuści się cukier. Teraz piana powinna być bielsza i sztywniejsza. Tak ubitą pianę przelewam do miski z masą serową. Do tego celu używam łyżki i delikatnie rozprowadzając pianę łączę ją z masą serową, tak aby zachować puszystość.

Kolejnym etapem jest ułożenie nasączonych biszkoptów w naczyniu. W tym celu maczam pojedynczo biszkopty w przygotowanej kawie, krótko po obu stronach i układam wzdłuż w prostokątnym naczyniu, tak aby zakryły całe dno. Tak ułożone biszkopty zalewam połową przygotowanej masy i rozprowadzam ją, aby równomiernie przykryła biszkopty. Można uderzyć naczyniem o blat stołu, aby masa osiadła. Następnie układam kolejne „piętro” nasączonych biszkoptów, tym razem w poprzek, i zalewam resztą masy, tak jak poprzednio. Naczynie przykrywam pokrywką lub folią spożywczą i wkładam do lodówki na min. 5 godzin.

Na pół godziny przed podaniem wykładam przygotowany deser z lodówki i posypuję go kakao używając do tego siteczka, a następnie znów wkładam do lodówki.

Tuż przed podaniem, wykładam całe naczynie deseru z lodówki, kroję kwadratową porcję i przekładam szpatułką na talerz. Tiramisu dekoruję zazwyczaj listkiem mięty lub melisy oraz dodatkową świeżą posypką kakao.

Tiramisu świetnie smakuje na drugi dzień!