Białka oddzielam od żółtek i odkładam do lodówki. Potrzebne mi będą tylko żółtka.

Mąkę z cukrem pudrem wsypuję na stolnicę, robię dołek w środku i wlewam do niego same żółtka. Dodaję szczyptę soli, łyżkę śmietany, proszek do pieczenia i miękkie masło. Te wszystkie składniki zaczynam łączyć razem za pomocą noża siekając każde z nich do rozdrobnienia, a następnie wyrabiam ciasto ręcznie łącząc wszystkie składniki, aż do powstania gładkiej, jednolitej kulki. Powstałą kulkę ciasta dzielę nożem na 2 części, zawijam w folię i wkładam obie do lodówki.

Teraz myję jabłka, obieram je ze skórki i kroję na ósemki. Cząstki jabłek prażę na suchej patelni mieszając od czasu do czasu. Na koniec posypuję cynamonem.

Blaszkę wykładam papierem do pieczenia lub smaruję dokładnie masłem.

Piekarnik nastawiam na 160 stopni z grzaniem góra/dół bez termoobiegu.

Jedną połówkę ciasta, która chłodziła się w lodówce przekładam na wyścieloną papierem blaszkę i palcami rozprowadzam ciasto po dnie. Ważne, żeby ciasto było rozłożone równomiernie, więc jeśli nie czujesz się pewnie z rozkładaniem ciasta palcami – użyj wałka i rozwałkuj do rozmiarów blaszki. Na ciasto przesypuję uprażone  jabłka (mogą być ciepłe) i posypuję je jeszcze cynamonem (tu dodatkowo można na jabłka wsypać 1 opakowanie cukru wanilinowego). Na wierzchu kładę drugą połowę ciasta – najłatwiej ją będzie rozwałkować do rozmiarów formy, w której pieczesz.

Formę z surową szarlotką wkładam do rozgrzanego do 160 stopni C piekarnika i piekę na średniej półce na kratce przez 40-45 minut. Na 5 minut przez zakończeniem pieczenia włączam termoobieg na 5-6 minut, żeby wierzch szarlotki się zarumienił.

Upieczoną szarlotkę podaję na ciepło z lodami waniliowymi, posypuję cukrem pudrem i ozdabiam listkiem mięty.