Cebulę kroję na pół, obieram z łupki, kroję w kostkę. Natkę pietruszki drobno siekam i odkładam.

Garnek z osoloną wodą nastawiam na grzanie i jeśli zaczyna wrzeć wsypuję makaron. Dbam, aby cały zanurzył się z wodzie i gotuję go do momentu al dente.

W czasie kiedy gotuje się makaron kroję pancettę w grubszą kostkę i wrzucam na patelnię. Włączam grzanie i podrzucam ją od czasu do czasu. Po chwili tłuszcz z pancetty powinien się zacząć topić (zacznie wydawać się galaretowaty i przezroczysty). Kiedy tłuszcz staje się widoczny na dnie patelni dodaję pokrojoną cebulę uważając, żeby cebula nie zbrązowiała ani nie skarmelizowała się podczas smażenia. Powinna pozostać biała, lekko słodka i chrupiąca, więc w tym celu podlewam ją białym winem, co jednocześnie zablokuje dalsze spalanie tłuszczu. Mieszam całość i po chwili dodaję sos pomidorowy (lub passatę) i pokruszone w palcach peperoncino. Całość ma stworzyć spójny sos.

Jeśli makaron jest już al dente przekładam go szczypcami prosto z wody na patelnię i dokładnie mieszam z powstałym sosem. Na koniec posypuję posiekaną natką i ścieram trochę sera Pecorino Romano, żeby zaczął się topić i wyłączam grzanie.

Gotowe danie przekładam na talerz. All’amatricianę dekoruję już na talerzu startym Pecorino Romano, posiekaną natką pietruszki i zmielonym czarnym pieprzem.