Parmigiana

Spaghetti aglio olio e peperoncino z bobem

Składniki

160g makaronu spaghetti
2 duże ząbki czosnku
3-4 papryczki peperoncino (suszone lub świeże)
180g bobu
oliwa z oliwek
sól do osolenia wody na makaron (1 łyżeczka soli na 1l wody)
woda
natka pietruszki

Przygotowanie

Bób gotuję w łupinach, w osolonej wodzie do momentu, kiedy tylko lekko zmięknie i nadal zachowa swój kolor, jędrność i chrupkość. Następnie odcedzam go i kiedy ostygnie, obieram z łupek i przekładam do miseczki.

Natkę pietruszki płuczę i siekam na tacce.

Ząbki czosnku obieram z łupek, kroję w plasterki i odkładam.

Garnek z osoloną wodą nastawiam na grzanie. Kiedy woda zaczyna wrzeć, wsypuję makaron i dbam o to, żeby cały został zanurzony w wodzie.

W czasie, kiedy gotuje się makaron nalewam oliwę na patelnię i gdy jest jeszcze zimna wrzucam na nią pokrojony czosnek oraz rozkruszoną w palcach papryczkę peperoncino (lub pokrojoną jeśli jest świeża). Podgrzewam patelnię z oliwą, czosnkiem i papryczką uważając, żeby czosnek nie przypalił się ani nie zbrązowiał. Najbardziej lubię, kiedy uda mi się go zrobić na półtwardo z lekkim słodkawym posmakiem. Teraz, za pomocą chochli, dolewam na patelnię wodę z gotującego się spaghetti i mieszam z oliwą, aby powstał taki sos – emulsja. Na koniec dodaję bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki i znów podlewam wodą z gotującego się makaronu. Następnie przesypuję bób z miseczki na patelnię i mieszam, aby cały dokładnie zanurzył się w powstałym sosie na patelni. Jeśli makaron jest już al dente przekładam go szczypcami na patelnię i dokładnie mieszam całość z powstałym sosem i resztą składników na patelni.

Dobrze wymieszany makaron przekładam na talerz i polewam emulsją powstałą z oliwy z oliwek i wody, która została jeszcze na patelni, oprószam świeżą natką i serwuję.

Słówko od Parmigiany

To jest bardzo proste danie, ale by było doskonałe należy zwracać uwagę na każdy szczegół, tzn:

makaron musi być najwyższej jakości i ugotowany tylko do momentu al dente
czosnek nie może się przypalić
oliwy ma być na patelni tyle, aby w połączeniu z wodą z gotującego się makaronu powstał sos o konsystencji emulsji
ugotowany makaron musi być dobrze wymieszany z powstałą emulsją, ale nie za długo, by zachował swoją sprężystość i twardość al dente
bób powinien zarówno w wodzie jak i na patelni przebywać na tyle krótko, aby zachował swój jasnozielony kolor, jędrność i chrupkość

To są moje proporcje na danie dla 2 osób, natomiast papryczka peperoncino jest dość ostra, więc jeśli nie lubisz bardzo pikantnych dań, zacznij od 1 papryczki na osobę.

Spaghetti aglio olio e peperoncino with broad bean

Ingredients

160g spaghetti pasta
2 large garlic cloves
3-4 dried peperoncino
olive oil
salt
water in a pot
parsley
180g broad bean

Preparation

Cook the unpeeled broad bean in salted water until it softens. When cooked, drain water, peel off the beans and set aside.

Put the pot with salted water for heating. Add pasta as soon as the water starts to boil. Make sure all the spaghetti strands are under the water and cook until al dente.

Meanwhile, pour olive oil onto pan, add garlic, peeled and sliced, and add crumbled peperoncino. Heat the pan but be careful not to burn the garlic, as it may spoil the whole dish. Add some water from the boiling pasta to prevent garlic from burning. Now, add some finely chopped parsley and again pour some spaghetti water so that it all makes a smooth sauce. In the end toss the broad beans onto pan and stir all the ingredients together.

Check the pasta and when al dente, drag the spaghetti with a bit of the remaining water into the pan and toss well over the heat. Transfer to a plate and garnish with the leftover sauce and some freshly chopped parsley.

Parmigiana's notes

This is very simple method, yet you need to mind few steps in order to make it perfect:

use only high quality pasta and cook it only until al dente
do not let the garlic burn or get brown (remember to pour some water from the boilig pasta onto pan
make sure to pour enough olive oil onto pan so that is makes a nice sauce together with salted water from pasta
the pasta on a pan must be well mixed with the sauce on a pan, yet no too long so that it remains firm and al dente

These are my proportions for two adults, but if you do not tolerate too much peperoncino, start with one per person.

In the classic recipe they rarely use the parsley addition but I really like it, so I always make sure to garnish the dish with a nice touch of freshly chopped parsley.