Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier i sól. Następnie dodaję pokrojone w kostkę masło i rozcieram je z resztą suchych składników za pomocą palców do momentu, aż zacznie przypominać kruszonkę. Następnie do miski wbijam całe jajo i dodaję śmietanę. Ugniatam całość aż powstanie jednolite ciasto. Dla ułatwienia wykładam ciasto na blat kuchenny lub stolnicę, aby móc je lepiej zagnieść.

Gotowe ciasto zawijam w folię i wkładam do lodówki na minimum godzinę.

Śliwki myję, osuszam i usuwam z nich pestkę. Następnie przekładam je na patelnię z grubym dnem i smażę jak na powidło. Na koniec dodaję cynamon do smaku i wyłączam grzanie.

Piekarnik nastawiam na 180 stopni C z grzaniem góra i dół bez termoobiegu. Przygotowuję blaszkę, na której będę piekła tartę, a na blacie kuchennym rozkładam papier do pieczenia o rozmiarach blaszki, na którym będę rozkładała i zawijała tartę. Papier do pieczenia posypuję lekko mąką, bo ciasto wyjęte z lodówki będzie wilgotne i nie chcę, żeby się całkiem przykleiło do papieru.

Ciasto wykładam z lodówki i ocieplam je w rękach, a następnie układam na przygotowanym papierze do pieczenia i rozwałkowuję na kształt koła o średnicy ok. 30 cm. Na rozwałkowanym cieście równomiernie układam rozpieczone śliwki zostawiając ok 3-4 cm wolnego ciasta od brzegu, ponieważ będzie ono zawinięte do środka. Teraz zawijam to pozostawione ciasto na brzegu (bez śliwek) do środka, tak aby częściowo przykrywało śliwki po zewnętrznej stronie. W ten sposób powstanie otwarta tarta o średnicy ok. 25 cm. Kształt nie musi być idealnie regularny. Zawinięty rand ciasta smaruję rozbełtanym żółtkiem, za pomocą pędzla piekarniczego, a następnie posypuję dekoracyjnym cukrem perłowym.

Tak przygotowaną tartę przekładam na blaszkę do pieczenia, następnie wkładam do piekarnika na średnią półkę i piekę przez 40-50 min.

Upieczoną tartę wykładam z piekarnika i zsuwam z blaszki na kratkę do studzenia. Kiedy tarta ostygnie przekładam ją na drewnianą deskę do krojenia i dekoruję listkami świeżej mięty. Tartę kroję jak tort – w trójkąty i serwuję na ciepło, najczęściej z gałką lodów.