Parmigiana

Rustykalna tarta z jabłkami

Składniki

Ciasto:

225g mąki pszennej
50g cukru kryształu
115g zimnego masła
1 jajko
2 łyżki śmietany 30-36%
1/4 łyżeczki soli

Nadzienie:

830g słodkich czerwonych jabłek
cynamon
1 łyżka bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka cukru kryształu

Dekoracja

cukier puder

Przygotowanie

Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier i sól. Następnie dodaję pokrojone w kostkę masło i rozcieram je palcami z resztą suchych składników do momentu, aż zacznie przypominać kruszonkę. Następnie do miski wbijam całe jajo i śmietanę i ugniatam z resztą składników aż powstanie jednolite ciasto. Dla ułatwienia wykładam ciasto na blat kuchenny lub stolnicę, aby móc je lepiej zagnieść.

Gotowe ciasto zawijam w folię i wkładam do lodówki na minimum godzinę.

Jabłka myję, osuszam i kroję na cztery ćwiartki, a środek wyrzucam. Następnie każdą ćwiartkę kroję w cienkie plasterki i odkładam na talerz, tak by nadal zachowały kształt ćwiartki jabłka.

Piekarnik nastawiam na 180 stopni C z grzaniem góra i dół bez termoobiegu. Przygotowuję blaszkę, na której będę piekła tartę, a na blacie kuchennym rozkładam papier do pieczenia o rozmiarach blaszki, na którym będę rozkładała i zawijała tartę. Papier do pieczenia posypuję lekko mąką, bo ciasto wyjęte z lodówki będzie wilgotne i nie chcę, żeby sie całkiem przykleiło do papieru.

Ciasto wykładam z lodówki i ocieplam je w rękach, a następnie układam na przygotowanym papierze do pieczenia i rozwałkowuję na kształt koła o średnicy ok. 30 cm. Rozwałkowane ciasto oprószam bułką tartą, zostawiając wolne miejsce na obwodzie, ok 5 cm od brzegu ciasta, ponieważ będzie ono zawinięte do środka. Następnie na bułce układam pokrojone ćwiartki jabłek, jedna obok drugiej i posypuję jabłka cynamonem. Teraz zawijam te pozostawione 5 cm ciasta do środka, tak aby częściowo przykrywały jabłka po zewnętrznej stronie. W ten sposób powstanie otwarta tarta o średnicy ok. 25 cm. Kształt nie musi być idealnie regularny. Zawinięty rand ciasta smaruję rozbełtanym żółtkiem, za pomocą pędzla piekarniczego, a następnie posypuję cukrem kryształem.

Tak przygotowaną tartę przekładam na blaszkę do pieczenia, następnie wkładam do piekarnika na średnią półkę i piekę przez 40-50 min.

Upieczoną tartę wykładam z piekarnika i zsuwam z blaszki na kratkę do studzenia. Kiedy tarta ostygnie przekładam ją na drewnianą deskę do krojenia i dekoruję cukrem pudrem. Tartę kroję w trójkąty, jak tort i serwuję najczęściej z gałką lodów i listkiem mięty.

Słówko od Parmigiany

Surową kulkę ciasta, zawiniętą w folię, możesz trzymać w lodówce do 3 dni lub mrozić do 3 miesięcy.

Rustic apple tart

Ingredients

Pastry:

225g all-purpose flour
50g granulated sugar
115g cold unsalted butter
1 egg
2 tablespoons heavy cream
1/4 teaspoon fine sea salt

Filling:

830g sweet red apples
cinnamon
1 tablespoon breadcrumbs
1 egg
1 teaspoon granulated sugar

Garnish:

icing sugar

Preparation

Whisk the flour, sugar and salt together in a large bowl. Add the cubed butter and, using your fingertips, lightly rub the butter into the flour until it resembles breadcrumbs. Add the egg and heavy cream and mix them into the flour until they are completely combined. You can knead the dough on a kitchen counter, to make life easier, When the dough is firm enough to form a ball wrap it tightly i plastic wrap.

Refrigerate for a minimum 1 hour.

Rinse the apples, dry and cut in quarters. Each quarter slice very thinly with a sharp knife and set aside.

Preheat the oven to 180 C with upper and bottom heating, no fan assistance. Prepare the baking tray and separately prepare the parchment paper (same size as the baking tray) and sprinkle it with flour.

Remove the dough from the fridge, place it in the centre of the prepared parchment paper and roll it to a rough circle about 30 cm in diameter. Sprinkle the rolled-out dough with breadcrumbs but you should leave a border of about 5 cm around the edge. Now place sliced apple quarters, close to one another, on the breadcrumbs. Now, sprinkle the apples with cinnamon. Fold the uncovered edges of dough up and around the filling, working your way around the circle. Brush the edges with a little egg wash and sprinkle the pastry with sugar.

Place the parchment paper with the tart on the baking tray and bake for 40-50 minutes.

Remove from the oven and place the tart on a wire racks to cool. Decorate with some icing sugar, fresh mint leaves or/and a scoop of your favourite ice cream.

Parmigiana's notes

You can refrigerate the dough from 1 hour up to 3 days in the fridge. You can also freeze the dough for up to 3 months.