Szafran namaczam w wodzie w filiżance do espresso delikatnie mieszając na 2,5 godziny przed planowanym gotowaniem.

Następie przygotowuję bulion warzywny – przepis znajdziesz na stronie pod hasłem bulion warzywny.
Cebulę siekam w drobną kosteczkę i solę. Na patelni roztapiam połowę masła i smażę na nim cebulę podlewając białym winem. Na patelnię z podduszoną cebulką wsypuję ryż, dodaję odrobinę soli i regularnie mieszam go szpatułką, podlewając bulionem oraz winem przez następne 18-20 minut aż do czasu kiedy ryż będzie al dente. Należy podlewać tylko taką ilością bulionu i wina, aby ryż mógł go wchłonąć i jak tylko to się stanie, należy znów go podlać.

Na 5 minut przed zakończeniem gotowania ryżu na patelni wlewam namoczony szafran wraz z jego nitkami i znów mieszam, robiąc tzw. falę. Kiedy ryż nabrał szafranowego koloru i jest już al dente, wyłączam grzanie i dodaję resztę masła oraz parmezan. Zakrywam patelnię pokrywką i potrząsając lekko naczyniem czekam aż oba te składniki rozpuszcza się w gorącym ryżu.

Risotto serwuję w pół głębokim naczyniu ozdabiając parmezanem.