Parmigiana

Quiche z cytrynowym indykiem, szparagami i pomidorkami koktajlowymi

Składniki

Ciasto:

250g mąki
150g masła
1 jajko
1/5 łyżeczki soli

Nadzienie:

260g piersi z indyka
1 duża cytryna
sól
pieprz mielony
oregano
olej rzepakowy lub oliwa
ok. 7 pomidorków koktajlowych
ok. 8 zielonych szparagów
400g śmietanki 30%
4 żółtka
30g włoskiego sera Parmiggiano Reggiano
1/4 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Dzień wcześniej, wieczorem kroję indyka z kwadratowe cząstki i przekładam je do szklanego naczynia. Następnie solę, posypuję pieprzem i zalewam sokiem z jednej dużej cytryny i oprószam oregano. Naczynie przykrywam folią spożywczą i wkładam do lodówki na całą noc.

Następnego dnia zaczynam od zrobienia ciasta. Na stolnicę wysypuję odmierzoną mąkę, w środku robię dziurkę w którą wbijam jajko, dodaję sól i na koniec ścieram zimne masło na tarce. Teraz siekam wszystkie składniki nożem na bardzo drobne grudki. Następnie zagniatam je rękoma, aż powstanie jednolite ciasto. Ciasto wkładam do lodówki na min. 30 min.

Okrągłą formę wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik z grzaniem góra/dół (bez termoobiegu) nagrzewam do temperatury 190 stopni C.

Wykładam przygotowanego indyka z lodówki. Na patelni rozgrzewam olej rzepakowy. Bardzo krótko obsmażam cząstki indyka z każdej strony i wyłączam grzanie.

Ciasto wykładam z lodówki, rozwałkowuję na średnicę 5 cm większą niż średnica formy i tak rozwałkowane ciasto przekładam na przygotowaną formę. Dbam o to, aby brzegi ciasta były równomiernie wysokie i jednocześnie tak wysokie jak brzegi formy. Formę z ciastem wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 25 min.

Szparagi płuczę zimną wodą, osuszam i odrywam zdrewniałe końce. Pomidorki płuczę wodą, osuszam i kroję na połówki.

Do dużej miski nalewam śmietankę i dodaję same żółtka. Solę i roztrzepuję rózgą do połączenia wszystkich składników. Na koniec dodaję starty parmezan i znów mieszam całość rózgą.

Podpieczony spód wykładam z piekarnika, układam na nim cząstki podsmażonego indyka, szparagi i zalewam całość przygotowaną masą. Zmniejszam grzanie w piekarniku do 170 stopni C i wkładam formę z powrotem do dalszego pieczenia.

Po ok.10 minutach, kiedy górna warstwa masy stężeje, dodaję pokrojone pomidorki koktajlowe i znów zamykam piekarnik i piekę quiche przez kolejne 20-25 min do momentu, kiedy wierzch się lekko zarumieni.

Gotowe danie wykładam z piekarnika i oprószam świeżo mielonym pieprzem. Quiche kroję na trójkąty i serwuję.

Słówko od Parmigiany

Proporcje na okrągłą formę o średnicy 30 cm.

Kiedy przekładasz podsmażonego indyka na spód ciasta to przełóż go łyżką cedzakową, by nie zamoczyć ciasta sokiem powstałym ze smażenia. Zadbaj również o to, aby szparagi i pomidorki były dobrze osuszone. Pomidorki możesz dodać od razu, ale wtedy mogą zostać zatopione przez śmietanową masę.

Zamiast wyścielać formę papierem możesz ją wysmarować masłem. Ja wolę jednak piec ją w papierze, ponieważ po upieczeniu łapię za końce papieru i przekładam quiche na duży talerz i wtedy z łatwością usuwam papier spod spodu i łatwiej jest mi też kroić quiche na kawałki. Trójkąty quiche serwuję często z lekką sałatką z boku talerza.

Lemon turkey, asparagus and cherry tomatoes quiche

Ingredients

Dough:

250g plain flour
150g unsalted butter
1 egg
1/5 tsp salt

Filling:

260g turkey breast
1 large lemon
salt
ground pepper
oregano
colza oil or olive oil
7 sweet cherry tomatoes
8 green asparagus
400g cream 30% fat
4 yolks
30g Parmiggiano Reggiano
1/4 tsp salt
freshly ground pepper

Preparation

The day before, chop the turkey into square chunks and transfer them into a glass container. Salt them well, add black pepper and cover with the lemon juice. At the end sprinkle with a bit of oregano, cover with the plastic wrap and refrigerate overnight.

On the following day start with the dough. Tip the flour onto knead board with a good pinch of sea salt, then chop and rub in the butter. Make a well in the middle, crack in one of the eggs, then chop with the knife and bring together. When the ingredients are well chopped, knead the dough with your hands. Wrap the dough with a plastic bag and chill in the fridge for min. 30 minutes.

Line the round baking dish with the parchment paper. Preheat the oven to 190 C with upper and bottom heating, no fan assisted.

Remove the turkey from the fridge. Heat the oil on the pan. Briefly fry the turkey chunks on all sides and turn off the heating.

Remove the dough from the fridge, flatten it evenly and transfer into lined baking dish. Make sure the dough is evenly placed on the dish edges. Transfer the dish into the oven on a medium rack and bake for ca. 25 minutes.

Rinse the asparagus, dry and remove the wooden endings. Rinse the cherry tomatoes, dry and cut in halves.

In a large mixing bowl pour in the cream and add the yolks. Whisk until smooth mixture, add salt and grated Parmiggiano Reggiano. Combine again with a balloon whisk and set aside.

Remove the pastry from the oven, place the turkey chunks first, then the asparagus and pour in the creamy mixture. Turn down the oven heating into 170 C and place the dish back into the oven.

After ca. 10 minutes, when the creamy mixture get stiffer place the cherry tomatoes. Close the oven and bake the quiche for another 20-25 minutes or until the topping gets brownish.

Remove the quiche from the oven, sprinkle with freshly ground pepper and serve.

Parmigiana's notes

Proportions for 30 cm loose-bottomed tart tin.