Parmigiana

Prosta zupa pomidorowa z ryżem

Składniki

3,5l wody
ok. 650g średnio-gęstego przecieru pomidorowego (w składzie same pomidory zapasteryzowane)
25 dag żeberek wieprzowych
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
3 marchewki
1 por
1 średni seler
3 pietruszki korzeń
1 pęczek koperku
1 natka pietruszki
5-6 ziarenek ziela angielskiego
4-5 listów laurowych
sól
pieprz w ziarenkach oraz mielony
polski biały ryż

Przygotowanie

Do 7 litowego garnka nalewam ok. 3,5l zimnej wody z kranu, stawiam go na płycie grzewczej i włączam grzanie. Od razu dodaję umyte żeberka, obraną cebulę w całości, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarenkach, obrane i przekrojone ząbki czosnku oraz czubatą łyżeczkę soli. Całość doprowadzam do wrzenia i jeśli woda się zagotuje, zmniejszam grzanie i częściowo przykrywam garnek pokrywką.

W czasie, kiedy powstaje wywar mięsny, obieram warzywa i kroję je na tacce. Natkę i koperek płuczę zimną wodą i siekam drobno na tacce. Po godzinie czasu dokładam pokrojone warzywa do wywaru oaz posiekany koperek i część posiekanej natki (resztę zostawiam do dekoracji). Garnek przykrywam pokrywką i gotuję tak długo, aż warzywa zmiękną.

W średnim garnku gotuję ryż w osolonej wodzie do momentu al dente. Kiedy się ugotuje, wyłączam grzanie, odlewam nadmiar wody, jeśli jest taka potrzeba i odkładam.

Kiedy warzywa w zupie już zmiękną, odławiam mięso z garnka, przekładam je na talerz, a do całości dodaję przecier pomidorowy i mieszam. Teraz wyławiam z garnka marchewkę (ok. dwóch), pietruszkę korzeń (ok. dwóch) oraz 2 cząstki selera i blenduję je na gładkie puree. Z garnka usuwam ugotowaną cebulę, czosnek, pora i resztę selera. Następnie wlewam zmiksowane warzywa i mieszam dokładnie całość, aż powstanie jednolita zagęszczona zupa. Jeśli jest taka konieczność, doprawiam zupę solą i mielonym pieprzem.

Do miseczki nakładam ryż i zalewam go gorącą zupą. Dokładam kilka pokrojonych marchewek z zupy i dekoruję całość świeżą natką.

Słówko od Parmigiany

W wersji BabyParmgiana zabielam zupę kwaśną śmietaną 18%.

Simple tomato soup with rice

Ingredients

3,5l tap water
ca. 650g semi-thick tomato puree or passata
25 dag pig ribs
1 large onion
2 garlic cloves
3 carrots
1 leek
1 medium celery
3 parsley roots
1 fresh dill
1 fresh parsley
5-6 allspice berries
4-5 bay leaves
salt
black pepper in grains and ground
white rice

Preparation

Pour 3,5l tap water into large pot. Place it on a stove and turn on heating. Add the ribs in one pice peeled whole onion, allspice, bay leaves, peppr in grains, peeled galic cloves and 1 teaspoon of salt. When the water starts to boil, turn down the heating into medium-high and cover the pot with the lid.

In the meantime, peel the vegetables and cut them on the cutting board and set aside. Rinse the fresh parsley and dill with cold water and and finely chop on a board. After an hour, add the cut vegetables into the pot together with chopped dill and parsley (leave some fresh parsley for serving). Cover the pot with the lid and cook the soup as long as the vegetables get soft.

In a medium pot cook the rice in salted water until al dente. When the rice is cooked, drain the remaining water, if necessary and set aside.

When the vegetables get soft, remove the meat from the pot and add the tomato puree and stir. It should combine well with the stock. Now remove 2 carrots, 2 parsley roots and 2 celery chunks from the soup and mix them together a separate bowl using a blender until you get smooth puree. Remove the onion, garlic, leek and the remaining celery from the pot as they won’t be used anymore. Now, add the vegetable puree from the mixing bowl and combine with the soup in a pot. Add salt or ground black pepper, if necessary and turn off the heating.

Scoop rice into a serving bowl and pour in the hot soup. Add few carrots from the stock and garnish with fresh parsley.

Parmigiana's notes

In BabyParmigiana version add a splash of cream 18% fat into the soup.