Parmigiana

Pasztet jaglano-soczewicowy z żurawiną

Składniki

200g soczewicy zielonej
100g kaszy jaglanej
1 duża cebula
1/4 dużego selera
3 ziarenka ziela angielskiego
4 listki laurowe
majeranek
cząber
sól
pieprz
3 łyżki sosu sojowego
100ml oleju słonecznikowego
masło klarowane lub w wersji 100% vegan – olej rzepakowy do smażenia
2 garści suszonej żurawiny
bułka tarta do obsypania foremek
świeży koperek do dekoracji

Przygotowanie

Soczewicę namaczam w wodzie przez min. godzinę przed planowanym gotowaniem.

Kaszę jaglaną sparzam gorącą wodą na sitku, następnie przesypuję ją do garnka, nalewam wody, dodaję soli i gotuję. Jeśli kasza jest już gotowa, a woda z gotowania nadal jest w garnku to olewam ją, wyłączam grzanie i odstawiam kaszę na później.

Tak samo postępuję z soczewicą. Odlewam wodę, w której się moczyła, nalewam świeżą, dodaję sól i gotuję soczewicę do miękkości. Następnie odcedzam pozostałą wodę z gotowania, jeśli jest taka potrzeba i odkładam soczewicę na później.

Cebulę obieram z łupki i drobno siekam. Selera również obieram i ścieram na tarce na grubym oczku. Na patelni rozgrzewam tłuszcz (masło lub olej) i najpierw dodaję cebulę, lekko ją solę, następnie ziele angielski i liście laurowe, a na koniec startego selera i duszę całość do miękkości. Kiedy cebula i seler zmiękną, usuwam liście laurowe i ziele angielskie i wyłączam grzanie.

Piekarnik nastawiam na 180 stopni C na grzanie góra i dół bez termoobiegu.

W dużej misce łączę ugotowaną soczewicę, kaszę oraz cebulę i seler, dolewam olej słonecznikowy i blenduję całość na gładką masę. Doprawiam sosem sojowym, pieprzem, majerankiem i cząbrem i mieszam całość łyżką. Na koniec dodaję żurawinę i mieszam całość.

Foremki na pasztet otłuszcza olejem i równomiernie posypuję bułką tartą. Następnie gotową masę na pasztet przekładam do foremek, wygładzam wierzch i wkładam do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.

Pasztet piekę około 50 min. Najłatwiej rozpoznać jego gotowość po przypieczonym i brązowym wierzchu.

Pasztet odkładam do ostygnięcia, następnie wykładam z foremek, kroję w grubsze plastry i dekoruję koperkiem. Podaję z domowym pieczywem.

Słówko od Parmigiany

Proporcje na 2 foremki o wymiarach 19x8x5,5cm lub na keksówkę o wymiarach 25x12x8 cm.

Możesz również uniknąć pieczenia i zakończyć proces przygotowania na etapie zmiksowania wszystkich składników na gładką masę. Wtedy możesz podawać nieupieczony pasztet jako pâté – smarowidło na kanapkę.

Millet-lentil pate with cranberry

Ingredients

200g green lentil
100g millet grains
1 large onion
1/4 large celery
3 allspice berries
4 bay leaves
marjoram
savory
salt
ground black pepper
3 soy sauce
100ml sunflower oil
clarified butter or colza oil if 00% vegan – for frying
1 cup dried cranberries
bread crumbs to sprinkle the baking dish
fresh dill for garnish

Preparation

Soak the lentils in tap water for min. 1 hour before cooking.

Place the millet on a sieve and pour hot water onto it. Then transfer the drained millet to a pot, cover with tap water, add salt and cook on a medium-high heat until soft. When the millet is cooked, turn off the heat, drain the remaining water if necessary, and set aside.

Proceed the similar way with the lentils. Drain the water first, pour fresh tap water, add salt and cook on a medium-high heat until soft. When the lentil is cooked, turn off the heat, drain the remaining water if necessary, and set aside.

Peel the onion and finely chop on a board. Peel celery and grate on a rough holes. Heat the butter (or oil) on a pan and add the chopped onion, salt it roughly, add allspice berries and bay leaves and in the end add the celery, stir and let it simmer for a while. When the onion and celery get soft, remove the allspice and bay leaves and turn off the heat.

Pre-heat the oven to 180C with top and bottom heating, no fan assisted.

In a large bowl combine the cooked lentil, millet, onion and the celery, add sunflower oil and blend until smooth. Season with soy sauce, pepper, marjoram, savory and stir again. Finally add the cranberries and mix all together with a spoon.

Grease the baking dish with an oil and sprinkle with bread crumbs. Now transfer the mixture into dish, smooth the upper surface and place in the oven on a medium rack. Cook about 50 minutes or until the top gets brownish.

Remove the baking dish from the oven and set aside on a cool rack. Remove the pate form the dish, place on a wooden cutting board, slice and garnish with fresh dill. Serve with home made bread.

Parmigiana's notes

Proportions for a baking dish 25x12x8cm.

You can also skip baking your pate and finish at the moment when all ingrediends are blended together into one mixture. Then you can transfer it into a nice serving bowl, garnish and serve as a bread spread.