Bakłażany myję, kroję w kostkę i solę. Odkładam na 2 godziny na durszlaku.

Pozostałe warzywa myję. Cukinię kroję w kostkę, selera w półksiężyce, a pomidorki na połówki.

Natkę pietruszki siekam na tacce i odkładam.

Garnek z osoloną wodą nastawiam na grzanie. Kiedy woda zaczyna wrzeć, wsypuję makaron i gotuję go do momentu al dente.

W czasie kiedy gotuje się makaron nalewam oliwę na patelnię i gdy jest jeszcze zimna wrzucam na nią pokrojony czosnek. Podgrzewam patelnię z oliwą, czosnkiem uważając, żeby czosnek nie przypalił się ani nie zbrązowiał. W tym celu podlewam go niewielką ilością wody z gotującego się makaronu. Następnie dodaję pokrojone warzywa, lekko solę cukinię, selera i pomidorki i duszę całość na małym ogniu.

Jeśli makaron jest już al dente, to przekładam go na patelnię i dokładnie mieszam całość. Na koniec dodaję starty Pecorino Romano i znów wszystko dokładnie mieszam.

Gotowe danie przekładam na talerz, dekoruję posiekaną natką pietruszki i zmielonym pieprzem. Na koniec można całość polać jeszcze oliwą z oliwek.