Parmigiana

Magdalenki

Składniki

Magdalenki:

30g masła do smarowania foremek
mąki do oprószenia foremek
100g cukru kryształu
2 duże jajka
120g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki zmielonej laski wanilii
110 masła

Lukier cytrynowy:

130g cukru pudru
60ml soku z cytryny

Przygotowanie

Na pół godziny przed przygotowaniem ciasta na magdalenki, przygotowuję foremki. Każdą z nich smaruję ciepłym masłem (można je wcześniej wyjąć z lodówki lub rozgrzać w rondelku). Dbam o to, aby każdy rowek foremki był dobrze natłuszczony. Następnie, przy pomocy sitka oprószam każdą foremkę mąką, a nadmiar strzepuję nad zlewem. Tak przygotowane foremki wkładam do zamrażalnika na min. 30 minut.

Masło (do ciasta) roztapiam w garnuszku i odstawiam do wystudzenia.

Do średniej miski wbijam dwa jajka, dodaję cukier i wanilię i ubijam mikserem na wysokich obrotach aż do uzyskania kremowej konsystencji przypominającej budyń.

W osobnej misce łączę mąkę, proszek do pieczenia i sól.

Teraz dodaję suche do mokrych i delikatnie łączę je w jedną masę za pomocą miksera na niskich obrotach lub szpatułką.

Na koniec dodaję wystudzone masło i mieszam całość, aż do uzyskania jednolitej masy. Gotowe ciasto na magdalenki powinno być dość zbite i łatwo się nakładać łyżeczką.

Wykładam pierwszą foremkę z zamrażalnika i za pomocą dwóch łyżeczek nakładam ciasto do każdego zagłębienia na wysokość 3/4. Nie wyrównuję ciasta w foremce, ponieważ ono samo osiądzie równomiernie pod wpływem temperatury w piekarniku. Kiedy wypełnię wszystkie zagłębienia odkładam foremkę do lodówki.

Dokładnie tak samo postępuję z drugą foremką.

Piekarnik rozgrzewam do 200C. Kiedy średnia półka osiągnie tą temperaturę (do pomiaru służy mi przenośny termometr piekarniczy) to wykładam pierwszą foremkę. Magdalenki piekę przez 10 minut. W tym czasie powinny się zarumienić i zbrązowieć na brzegach. Na środku każdego ciasteczka może pojawić się brzuszek. Tak ma być. Wykładam upieczone magdalenki z piekarnika i od razu wykładam je na kratkę do studzenia. Dokładnie tak samo postępuję z drugą formą.

W czasie, kiedy magdalenki się studzą wyciskam sok z cytryny i przelewam go do miseczki. Dodaję do niego cukier i mieszam rózgą tak, aby nie było grudek. Podkładam pod kratkę papier do pieczenia, biorę magdalenkę za węższy koniec i maczam w lukrze szerszą część, po obu stronach. Odkładam magdalenki na kratkę, aby lukier stężał i kiedy są gotowe serwuję do kawy lub herbaty.

Słówko od Parmigiany

Proporcje na 24 magdalenki (ja używam 2 foremek, po 12 magdalenek na każdej).

Madeleines

Ingredients

Madeleines:

30g unsalted butter for greasing the pans
all-purpose flour for flouring the pans
100g granulated sugar
2 large eggs
120g all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon fine salt
1/2 teaspoon vanilla bean powder
110 unsalted butter

Lemon glaze:

130g icing sugar
60ml fresh lemon juice

Preparation

30 minutes before you start making the madeleines batter, prepare both pans. Remove the butter from the fridge and let it warm to room temperature (to speed it up you can melt 30g butter) then take it in your hands and grease the molds. Make sure to et the butter into all the grooves. Place the flour in each of the molds (I usually use sifter for that) and shake the pans to coat the butter with the flour. Turn the pans upside down over a sink and tap to remove any excess. Put the pans in the freezer for min. 30 minutes.

Melt the butter in a pot over medium-high heat and set aside to cool.

Beat the eggs with sugar and vanilla with handheld electric beaters on high speed until the batter gets creamy.

In a separate bowl, combine the flour, baking powder and salt together.

Add the dry ingredients to the wet and gently fold them in with spatula or handheld electric mixer on a very low speed, until the dry ingredients are combined.

Add the cooled, melted butter and gently mix with a spatula until the butter in completely incorporated.

Remove one madeleine pan from the freezer and fill each mold about 3/4 full. It’s probably easiest to use a small spoon to fill the molds. There is no need to spread the batter out, it will settle when it bakes. Once you have filled all the molds, please tray in the fridge.

Repeat with the second madeleine pan. Place the pan the fridge while the oven preheats.

Preheat the oven to 200 C. When the oven is at temperature, remove one madeleine pan from the fridge and bake for 10 minutes. Your madeleines should be golden around the edges and may have a bump on top. Remove the pan from the oven. Immediately remove the madeleines from the pan to cool on a wire rack. Continue the same with the second pan.

Whisk the icing sugar and lemon juice together until there are no lumps. Place the parchment paper underneath the wire rack you are using for madeleines. After the madeleines have cooled, dip them in the glaze (one side and the other). Let the excess glaze drip off the madeleines and place them back on the wire rack to set. Allow the glaze to harden and serve.

Parmigiana's notes

For two 12-cavity madeleine pans.