Parmigiana

Linguine aglio olio e peperoncino z pomidorkami koktajlowymi i rozmarynem

Składniki

160g makaronu linguine
2 duże ząbki czosnku
3-4 papryczki peperoncino (suszone lub świeże)
6 pomidorków koktajlowych
oliwa z oliwek
smakowa oliwa z oliwek (tu: z rozmarynem, papryczką i pieprzem)
sól do osolenia wody na makaron (1 łyżeczka soli na 1l wody)
woda
natka pietruszki
kilka listków rozmarynu i gałązka do dekoracji

Przygotowanie

Natkę pietruszki płuczę i siekam na tacce.

Pomidorki płuczę zimną wodą, kroję na ćwiartki i odkładam.

Ząbki czosnku obieram z łupek, kroję w plasterki i odkładam.

Garnek z osoloną wodą nastawiam na grzanie. Kiedy woda zaczyna wrzeć, wsypuję makaron i dbam o to, żeby cały został zanurzony w wodzie.

W czasie kiedy gotuje się makaron nalewam oliwę na patelnię i gdy jest jeszcze zimna wrzucam na nią pokrojony czosnek oraz rozkruszoną w palcach papryczkę peperoncino (lub pokrojoną jeśli jest świeża). Podgrzewam patelnię z oliwą, czosnkiem i papryczką uważając, żeby czosnek nie przypalił się ani nie zbrązowiał. Najbardziej lubię, kiedy uda mi się go zrobić na półtwardo z lekkim słodkawym posmakiem. Teraz, za pomocą chochli, dolewam na patelnię wodę z gotującego się linguine i mieszam z oliwą, aby powstał taki sos/ emulsja. Na koniec dodaję bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki i kilka listków rozmarynu i znów podlewam wodą z gotującego się makaronu. Jeśli makaron jest już al dente przekładam go szczypcami na patelnię i dokładnie mieszam całość z powstałym sosem na patelni. Na koniec wsypuję pokrojone pomidorki i mieszam wszystko.

Dobrze wymieszany makaron przekładam na talerz i polewam emulsją powstałą z oliwy z oliwek i wody, która została jeszcze na patelni. Na koniec polewam całość smakową oliwą z oliwek z Istrii i dekoruję gałązką świeżego rozmarynu.

Słówko od Parmigiany

To jest bardzo proste danie, ale by było doskonałe należy zwracać uwagę na każdy szczegół, tzn.:

makaron musi być najwyższej jakości i ugotowany tylko do momentu al dente
czosnek nie może się przypalić
oliwy ma być na patelni tyle, aby w połączeniu z wodą z gotującego się makaronu powstał sos o konsystencji emulsji
ugotowany makaron musi być dobrze wymieszany z powstałą emulsją, ale nie za długo, by zachował swoją sprężystość i twardość al dente

To są moje proporcje na danie dla 2 osób, natomiast papryczka peperoncino jest dość ostra, więc jeśli nie lubisz bardzo pikantnych dań, zacznij od 1 papryczki na osobę.

Linguine aglio olio e peperoncino with cherry tomatoes and rosemary

Ingredients

160g linguine pasta
2 large garlic cloves
3-4 dried peperoncino
olive oil
infused olive oil (here with rosemary, hot paprika and pepper)
salt
water in a pot
parsley
rosemary leaves and rosemary twig for decoration
6 cherry tomatoes

Preparation

Chop the fresh parsley on a tray and set aside.

Rinse cherry tomatoes, cut into chunks (halves or quarters – depending on a size of the cherry tomatoes) and set aside.

Put the pot with salted water for heating. Add pasta as soon as the water starts to boil. Make sure all the spaghetti strands are under the water and cook until al dente.

Meanwhile, pour olive oil onto pan, add garlic, peeled and sliced, and add crumbled peperoncino. Heat the pan but be careful not to burn the garlic, as it may spoil the whole dish. Add some water from the boiling pasta to prevent garlic from burning. Now, add some finely chopped parsley, few rosemary leaves and again pour some linguine water so that it all makes a smooth sauce.

Check the pasta and when al dente, drag the linguine with a bit of the remaining water into the pan and toss well over the heat. In the end add the cherry tomatoes onto pan and stir all the ingredients together. Transfer to a plate and garnish with the leftover sauce, some extra pour of the infused Istrian olive oil and decorate with the rosemary twig.

Parmigiana's notes

This is very simple method, yet you need to mind few steps in order to make it perfect:

use only high quality pasta and cook it only until al dente
do not let the garlic burn or get brown (remember to pour some water from the boiling pasta onto pan
make sure to pour enough olive oil onto pan so that is makes a nice sauce together with salted water from pasta
the pasta on a pan must be well mixed with the sauce on a pan, yet no too long so that it remains firm and al dente

These are my proportions for two adults, but if you do not tolerate too much peperoncino, start with one per person.