Parmigiana

Letnia tarta z owocami i mascarpone

Składniki

Ciasto:

250 mąki pszennej
50g cukru pudru
1 jajko
150g masła
szczypta soli

Nadzienie:

300g serka mascarpone
200g śmietany kremówki 36%
5 łyżeczek cukru pudru
1/3 łyżeczki mielonej laski wanilii wysokiej klasy
400g malin
ok. 12 dużych truskawek
200g borówek

Przygotowanie

Owoce płuczę zimną wodą i zostawiam na sitku, aby woda odciekła i swobodnie wyschła.

Na stolnicę wysypuję mąkę, w środku robię dziurkę i wbijam do niej jajko. Dodaję szczyptę soli, cukier puder i na koniec miękkie masło (lub starte na tarce). Tak utworzoną kupkę składników siekam mocno długim nożem, aż powstaną mini grudki. Odkładam nóż i zagniatam ciasto rękoma, aż powstanie jednolita kulka ciasta. Owijam ją folią spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 30 minut.

Piekarnik nastawiam na 180 stopni C w grzaniem góra i dół. Okrągłą formę wyścielam papierem do pieczenia lub dokładnie smaruję masłem.

Po 30 minutach wykładam ciasto z lodówki i rozwałkowuję do średnicy kilka centymetrów większej niż spód tarty, tak aby ciasta wystarczyło na brzegi formy. Rozwałkowane ciasto przekładam na formę do pieczenia i wkładam do piekarnika. Tartę piekę maksymalnie do 30 minut na kratce na średniej półce. Po upieczeniu wykładam ją z piekarnika i studzę na kratce, aż do całkowitego ostygnięcia.

Na 15 minut przed planowanym podaniem deseru wsypuję połowę przygotowanych i osuszonych malin do wysokiego naczynia i blenduję je na jednolity mus. Mus malinowy rozprowadzam po dnie dobrze ostygniętej tarty, tak, aby jednolicie i równomiernie je przykrył.

Następnie biorę dużą miskę i wlewam do niej śmietanę, dodaję serek mascarpone, wanilię oraz cukier. Całość miksuje najpierw na wolnych obrotach, a potem na maksymalnych, aż do powstania gęstej jednolitej masy. Ubitą masę nakładam w kilku miejscach tarty, a następnie za pomocą lizaka łączę te kupki masy w jednolitą i równomierną białą warstwę. Uważam, aby nie zabrudzić białej masy różowym musem z malin. Na koniec układam na tarcie owoce.

Tartę kroję w trójkąty i podaję tuż po przygotowaniu, nie wymaga wcześniejszego schłodzenia.

Słówko od Parmigiany

Proporcje na tartę o średnicy 30 cm.

Ważne, aby owoce były dobrze osuszone, więc jeśli nie zdążą odcieknąć na sitku to osusz je dodatkowo ręcznikiem papierowym, tylko pamiętaj, żeby ich nie pognieść 😉

Jeśli ciasto zacznie podnosić się w piekarniku to niczym się nie przejmuj. Ono opadnie po upieczeniu i spód pozostanie płaski.

Tartę można przechowywać w lodówce i serwować na drugi dzień, ale wtedy jest ryzyko, że ciasto nawilgotnieje i nie będzie już tak kruche.

PregnantParmigiana: to jest jeden z moich ciążowych hitów w kategorii deser. Absolutnie obłędny! Wystarczy mały kawałek i jestem nasycona rozkoszą kruchego ciasta i kremowego serka przełamanego kwasowością letnich, nagrzanych słońcem owoców.

Summer fruit and mascarpone tart

Ingredients

Dough:

250g plain flour
50g powdered sugar
150g unsalted butter
1 egg
pinch of salt

Topping:

300g mascarpone
200g cream 36% fat
5 tsp powdered sugar
1/3 tsp vanilla bean powder
400g raspberries
12 large strawberries
200g blueberries

Preparation

Rinse the fruits with cold tap water and set aside on a colander to drain and get dry.

Tip the flour onto knead board with sugar and a pinch of salt, then chop and rub in the butter. Make a well in the middle, crack in one of the eggs, then chop with the knife and bring together. When the ingredients are well chopped, knead the dough with your hands. Wrap the dough with a plastic bag and chill in the fridge for min. 30 minutes.

Preheat the oven to 180 C with upper and bottom heating, no fan assisted. Line the round baking dish with the parchment paper.

Remove the dough from the fridge, flatten it evenly and transfer into lined baking dish. Make sure the dough is evenly placed on the dish edges. Transfer the dish into the oven on a medium rack and bake for max. 30 minutes or until ready. Remove the pastry from the oven and set aside to cool down on a cooling rack.

15 minutes before serving, place half of the prepared and dries raspberries into high mixing dish and blend until smooth. Spread the raspberry puree evenly on the bottom of the tart.

In a large mixing bowl combine cream, sugar, mascarpone and vanilla and mix on a slow speed first and then higher until stiff. Now, spread the mixture on a raspberry layer. Make sure the white layer does not mix with the pink one and spread evenly. In the end decorate with the remaining fruits.

Cut the tart into serving portions and serve immediately.

Parmigiana's notes

Proportions for 30 cm loose-bottomed tart tin.

Make sure the fruits are dry before placing them on a tart. Dry them with the kitchen towel if necessary, but make sure not to squeeze them much.

The tart tastes best when served immediately after the topping is prepared. The tart can be refrigerated too, however, the pastry may not remain that crunchy anymore.

PregnantParmigiana: probably one of my most spectacular dessert creations during pregnancy. Marvelous! One piece is enough to relish crunchy pastry and creamy mascarpone perfectly balanced by acidic summer fruits 🙂