Parmigiana

Kopytka klasyczne

Składniki

1kg ugotowanych ziemniaków
200g mąki pszennej
2 jajka
sól
woda do gotowania
łyżeczka oleju słonecznikowego do gotowania
masło do polania

Przygotowanie

Najpierw gotuję obrane ziemniaki, w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzam i studzę.

Na blat kuchenny wykładam stolnicę. Ostudzone ziemniaki przeciskam przez praskę do ziemniaków wprost na stolnicę. Powstanie z nich kupka przetartych ziemniaków, w której robię w środku „gniazdko” i wbijam tam jajka, następie solę i zasypuję mąką. Z powstałej górki składników ugniatam ciasto, podsypując mąką w razie potrzeby. Ciasto ugniatam delikatnie, aby miało aksamitną konsystencję i nie do końca odklejającą się od rąk. Powstałe ciasto na kopytka dzielę na pół. Jedną połówkę odkładam wyżej na stolnicy, a z drugiej formuję rulon, który następnie uklepuję na płasko. Teraz ostrym nożem kroję ten pasek ciasta na ukos, na malutkie romby, czyli kopytka.

Szeroki garnek z grubym dnem i z osoloną wodą nastawiam na grzanie i dolewam łyżkę oleju. Kiedy woda się zagotuje, zmniejszam grzanie i delikatnie wrzucam pierwszą partię przygotowanych kopytek. Kiedy znajdą się już wszystkie w garnku zwiększam grzanie o 1 poziom wyżej i mieszam od dołu łyżką drewnianą, żeby nie przywarły. Po chwili zaczną wypływać na powierzchnię i wtedy gotuję je jeszcze ok 5-7 min. Dla sprawdzenia czy kopytka są gotowe wyciągam jedno na talerz, kroję na pół i sprawdzam czy nie czuć już mąki. Polecam wyczuć ten moment, kiedy kopytka są twarde na zewnątrz i miękkie (a jednocześnie ugotowane) w środku. Wtedy należy jak najszybciej wyłowić je łyżką cedzakową na talerz.

Kiedy pierwsza partia jest jeszcze w garnku, zabieram się za drugą część ciasta i postępuję dokładnie tak samo jak z pierwszą.

W wersji klasycznej, układam ciepłe kopytka na talerzu, polewam roztopionym masłem i serwuję.

Słówko od Parmigiany

Na zdjęciu kopytka odgrzane na patelni z dnia poprzedniego, na maśle klarowanym. Do tego polane roztopionym masełkiem i udekorowane roszponką oraz kolorowym pieprzem.

Sprawdź również moje inne przepisy na kopytka wpisując tą frazę w wyszukiwarkę na mojej stronie.

Ponieważ w mojej kuchni króluje włoska mąka, takiej też używam do kopytek (typ 0 lub typ 1), ale polska mąka równie dobrze sprawdza się w tym przepisie.

Danie widnieje w kategorii ZeroWaste, ponieważ bardzo często do kopytek używam niezjedzonych, ubitych ziemniaków z dnia poprzedniego.

PregnantParmigiana: mdłości w pierwszym trymestrze ciąży zmusiły mnie do poszukiwania łagodnych polskich smaków (najlepiej coś z ziemniaka lub z twarogu) i stąd pomysł na łagodne, ziemniaczane kopytka, polane jedynie roztopionym masełkiem dla wzbogacenia smaku. Tak niewiele, a takie to pyszne! Polecam również sprawdzić przepis na kopytka w śmietanowym sosie koperkowym z pieczarkami. Niestety w pierwszym trymestrze nie byłam w stanie przełknąć tej wersji, za to później – już z wielką przyjemnością 🙂

Polish potato dumplings

Ingredients

0,5kg cooked potatoes
1 cup all-purpose flour
2 eggs
salt
water in a pot
1 tsp sunflower oil for cooking
unsalted butter to melt

Preparation

Peel potatoes, cut into chunks and cook in a salted water. Drain and set aside to cool.

Place the kneading board on the kitchen counter. Press the potatoes with potato ricer straight onto kneading board. Make a hole inside the potato heap and crack the eggs inside, then add salt and pour the flour on top. Knead the dough by hand using gentle pressure so that the dough remains soft and tender, it also may stick to your hand a bit. Sprinkle the bottom of the board to better form the dough. Divide the dough into two pieces. One piece place in the upper side of the board and continue working with the second piece. Shape a long roll and then flatten by hand top down. You should get a sort of long belt shape which now should be cut crosswise with a sharp knife to get little diamonds – the dumplings.

Pour the water into large, heavy-bottomed pot, add salt and drop of sunflower oil and heat. When the water starts to boil turn down the heating and start adding the dumplings one by one. When all dumplings are in the pot, stir the water with a wooden spoon to make sure the dumplings do not stick to the bottom. After a while the dumpling will start floating on the surface of the water so from now on, cook them for more 5-7 minutes. Check the inside of one dumpling to make sure they are cooked inside and if ready, transfer all the dumplings into place using strainer ladle.

When the first batch of dumplings is still in the pot, work with the second piece of the dough and proceed exactly the same as with the first batch.

Melt the butter in a pot and pour onto warm dumplings, straight from the water and serve.