Parmigiana

Finansjerki z czerwoną porzeczką

Składniki

125g masła
2 łyżki masła do wysmarowania foremek
100g cukru
90g mąki pszennej
100 g mąki migdałowej
5 białek ze średniej wielkości jaj
1/4 łyżeczki soli
czerwone porzeczki
cukier puder do dekoracji

Przygotowanie

Najpierw włączam piekarnik na grzanie góra i dół (bez termoobiegu) na 200 C.

Foremkę na mini muffinki smaruję dokładnie masłem.

Masło do ciasta roztapiam w rondelku i odstawiam do wystudzenia.

W średniej misce łączę cukier, mąkę migdałową, mąkę pszenną i sól. Delikatnie mieszam całość widelcem.

W osobnej misce ubijam białka ze szczyptą soli, na wysokich obrotach, do sztywnej piany.

Dodaję suche składniki do mokrych delikatnie mieszając całość widelcem aż do połączenia się wszystkich składników. Dodaję wystudzone, roztopione masło i mieszam nadal widelcem, aż całość stworzy jednolitą masę.

Tak przygotowane ciasto nadkładam małą łyżeczką do każdego zagłębienia w foremce. Następnie na samym środku każdej finansjerki kładę czerwoną porzeczkę i delikatnie dociskam ją palcem, aby zanurzyła się w cieście.

Tak przygotowaną formę wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę na kratce przez 10-12 minut, lub do czasu, kiedy środek finansjerki podniesie się do góry, a boki lekko przyrumienią na brązowo.

Foremkę wykładam z piekarnika i staram się jak najszybciej przenieść upieczone finansjerki na kratkę do studzenia.

Kiedy finansjerki całkowicie ostygną, dekoruję je cukrem pudrem i serwuję.

Słówko od Parmigiany

Proporcje na 24 ciasteczka z foremki mini muffinków.

Czas przygotowania 15 minut.

Czas pieczenia 10-12 minut.

Od pewnego czasu piekę finansjerki z dodatkiem cukru brązowego (nie mylić z cukrem trzcinowym czy kokosowym), czyli 50g cukru białego i 50g cukru brązowego. Dzięki temu finansjerki mają delikatnie karmelowy smak.

Redcurrant financiers

Ingredients

125g unsalted butter2 Tbsp unsalted butter to grease the pan
100g granulated sugar
90g all-purpose flou
100g almond meal
5 medium size egg whites
1/4 teaspoon fine sea salt
redcurrant
icing sugar, for sprinkling

Preparation

Plum financiers
Ingredients

125g unsalted butter2 Tbsp unsalted butter to grease the pan
100g granulated sugar
90g all-purpose flour
100g almond meal
5 medium size egg whites
1/4 teaspoon fine sea salt
5-6 plums
icing sugar, for sprinkling
fresh mint leaves
Preparation

Preheat the oven to 200C.

If you are using a nonstick mini muffin pan you may not need to butter them, but otherwise generously butter the cups of the pan.

Melt the butter in a small pot and set aside to cool.

In a medium bowl combine the sugar, almond meal, flour and salt and whisk with a fork.

In a separate bowl, beat the egg whites until frothy with handheld electric beaters on high speed.

Add the dry ingredients to the wet and fold them gently with a fork or rubber spatula until just combined. Add the cooled , melted butter to the batter and use a fork or rubber spatula to gently mix until the butter is completely incorporated.

Divide the batter between the cups of the muffin pan. You can do this with a 1/2 tablespoon cookie scoop or small spoon. Fill each cup almost to the top. Now place the redcurrant on the top of each financier and press down gently.

Bake for 10-12 minutes, or until the center is slightly puffed and the edges are golden and slightly crispy and coming away from the pan. There may be cracks in the tops which is totally fine!

Remove the financiers from the muffin pan immediately and allow to cool down on wire racks.

Once they have cooled completely, sprinkle them with icing sugar to serve.

Parmigiana's notes

Makes 24 cakes.

Prep time 15 minutes.

Bake time 10-12 minutes.