Piekarnik nastawiam na 160C z grzaniem góra i dół, bez termoobiegu.

Formę wyścielam papierem do pieczenia.

W średniej misce ubijam jajka z cukrem za pomocą miksera, aż powstanie lekko gęsta, kremowa masa. Następnie dodaję wanilię i olej kokosowy i miksuję nadal aż do połączenia składników. Na koniec dodaję jogurt i na wolnych obrotach mieszam całość aż powstanie jednolita masa.

W osobnej misce łączę mąkę i sodę.

Teraz dodaję suche składniki do mokrych i mieszam je za pomocą szpatułki lub miksera na bardzo wolnych obrotach.

Gotową masę przekładam na wyścieloną formę i wygładzam wierzch łyżką lub szpatułką. Formę z ciastem wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 40-50 minut na średniej półce, na kratce.

Sprawdzam ciasto patyczkiem i jeśli jest gotowe to wykładam formę z piekarnika, ciasto przekładam na kratkę i studzę.

Kiedy ciasto się studzi mieszam sok z cytryny z cukrem pudrem, aż znikną wszystkie grudki. Polewam wierzch ciasta lukrem, wygładzam szeroką częścią noża lub dnem łyżki stołowej i czekam aż lukier zastygnie.

Tak przygotowane ciasto kroję na kawałki i podaję z gałką lodów malinowych, świeżymi malinami i dekoruję listkiem mięty.