Zaczyn (poolish): 100g mąki manitoby i 200g mąki typu 00 wsypuję do jednej miski. Do 300g ciepłej wody wsypuję suche drożdże (2 g) i mieszam rózgą, żeby się rozpuściły. Następnie wlewam wodę z drożdżami do miski z mąkami i mieszając rózgą łączę wszystkie składniki w jednolitą masę, którą nazywamy tu zaczynem (lub poolish). Konsystencja tego zaczynu ma być rzadka. Miskę z powstałym zaczynem przykrywam folią spożywczą i odkładam na 3 godziny w temperaturze pokojowej.

Teraz w misce łączę pozostałą część mąki, czyli 400g manitoby i 200g mąki typu 00 i dodaję do nich sól. W misce z wodą (350g) rozpuszczam 3g drożdży z 2 łyżeczkami cukru. Do innej dużej miski, w której będę wyrabiać ciasto, wlewam zaczyn (poolish). Teraz drugą ręką wsypuję trochę mąki i wyrabiam ciasto, następnie trochę wody z drożdżami, cały czas wyrabiając ciasto jedną ręką. Kontynuuję tak do czasu kiedy wsypię całą mąkę i wleję całą wodę. Wtedy zaczynam wyrabiać ciasto obiema rękami do uzyskania jednolitej masy. Powstałe ciasto nie będzie odklejać się od rąk, ale będzie bardziej zwarte niż zaczyn. Miskę z ciastem przykrywam folią spożywczą i odkładam do wyrastania na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Dużą stolnicę lub blat kuchenny posypuję mąką rimacinatą i wylewam na nie wyrośnięte ciasto. Układam je w kwadrat i kroję z niego 8-10 bochenków ciabatty. Każdy podsypuję mąką również z wierzchu i układam obok siebie. Gotowe bochenki przykrywam folią spożywczą i zostawiam na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Piekarnik z kamieniem do pizzy ułożonym na dnie rozgrzewam do 250 stopni. Blaszkę wyścielam papierem do pieczenia. Teraz przekładam bochenki ciabatty na blaszkę, nadając im jeszcze ostateczny kształt zbliżony do prostokąta. Blaszkę z surowymi ciabattami układam na kamieniu do pizzy i piekę ok. 20 minut, czyli do czasu uzyskania brązowej chrupiącej skórki.