Do miski wsypuję kolejno mąkę manitobę i sól, dodaję zakwas i zaczynam mieszać ręką dodając po odrobinie wodę, aby stopniowo powstało ciasto.

Kiedy wleję już całą wodę wykładam ciasto na blat podsypany mąką rimacinatą i zagniatam je ręcznie przez 15-20 minut do uzyskania jednolitej kulki.

Powstałą kulkę wkładam z powrotem do miski, przykrywam folią spożywczą i odstawiam do wyrastania na minimum 6 godzin.

Na godzinę przed planowanym pieczeniem włączam piekarnik na 230 stopni z termoobiegiem i na średniej półce stawiam naczynie żaroodporne z przykrywką. Zamykam piekarnik i czekam aż się nagrzeje do nastawionej temperatury.

Nagrzane naczynie żaroodporne wykładam z piekarnika i posypuję jego dno mąką rimacinatą.

Ciasto wykładam delikatnie z miski, starając się, żeby zachowało kształt bochenka chleba i na podsypane dno naczynia. Rękę moczę w wodzie i głaskam nią wierzch chleba, aby było równomiernie zwilżone. Następnie robię trzy, niezbyt głębokie nacięcia ostrym nożem i posypuję rimacinatą.

Zamykam pokrywę naczynia i wkładam całość do gorącego piekarnika na średnią półkę z termoobiegiem. Piekę chleb przez 45 minut.

Gotowy chleb wykładam z naczynia i studzę na kratce.