Zaczyn: do średniej miski wsypuję 250g mąki, dolewam 250g wody i 80g zakwasu. Całość mieszam, a następnie przykrywam folią spożywczą i odstawiam na 1,5h.

Do dużej miski wsypuję pozostałą część mąki, wody i zakwasu i dodaję do niej wyrośnięty zaczyn. Następnie dodaję sól i mieszam całość. Konsystencja jest dość rzadka.

Teraz przelewam ciasto na chleb do keksówki wyścielonej papierem do pieczenia, przykrywam torebką foliową i odkładam do wyrośnięcia na min. 6 godzin.

Na pół godziny przed planowanym pieczeniem rozgrzewam piekarnik do 230 °C.

Tuż przed włożeniem chleba do piekarnika, spryskuję wierzch wodą. Chleb piekę na kratce na średniej półce przez godzinę.

Gotowy chleb wykładam z piekarnika, skórkę znów spryskuję wodą i studzę chleb na kratce przez minimum godzinę.

Po tym czasie można go kroić.