- 500g mąki rimacinaty
- 500g mąki typ 0 (o sile W160)
- 750g wody
- 4g suchych drożdży instant
- 20g soli
- 100g oliwy z oliwek extravergine
Obie mąki przesypuję do jednej miski i łączę je mieszając lekko widelcem.
Do osobnej dużej miski wlewam wodę i rozpuszczam w niej sól. Następnie dodaję 10% zmieszanej mąki i dosypuję drożdże. Mieszam całość ręką. Jak drożdże się już rozpuszczą dodaję oliwę. Teraz wsypuję resztę mąki i mieszam całość ręką okrężnymi ruchami przez 4 minuty. Odstawiam miskę na 20 minut bez przykrycia. Następnie znów mieszam całość ręką, okrężnymi ruchami przez 3-4 minuty. Konsystencja ciasta powinna być bardzo klejąca. Miskę z ciastem przykrywam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.
Dno naczynia żaroodpornego posypuję mąką rimacinatą i przelewam do niego wyrośnięte ciasto. Wierzch ciasta zasypuję mąką rimacinatą i odstawiam znów do wyrośnięcia na ok. 1,5h lub aż podwoi swoją objętość.
Na pół godziny przed planowanym pieczeniem chleba rozgrzewam piekarnik do 240 stopni z grzaniem góra i dół.
Chleb piekę w piekarniku na średniej półce w 240 stopniach z grzaniem gór/dół) stopni przez godzinę.
Gotowy chleb wykładam z piekarnika, a następnie z naczynia żaroodpornego i studzę go na kratce.
Możesz też zrobić ten chleb używając tylko mąki rimacinaty.
Mąka typ 0 powinna być niezbyt silną mąką, stąd jej oznaczenie W160.
Ciasto na ten chleb nie jest łatwe do wyrabiania ręcznego ze względu na duży poziom hydratacji. Robot kuchenny z hakami z pewnością ułatwiłby wyrabianie ciasta.
O tym chlebie:
- jest bardzo lekki
- ma konsystencję włoskiej bułki
- jest dość wysoki
- ma żółtawy kolor (od mąki rimacinaty)
- jest bardzo smaczny również na drugi i trzeci dzień
- idealnie komponuje się z oliwą z oliwek lub sosem na patelni powstałym ze smażenia moich ulubionych krewetek na białym winie