Parmigiana

Chili con carne

Składniki

2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki masła klarowanego
1 cebula czerwona
3 ząbki czosnku
2 papryczki peperoncino
1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego (kuminu)
2 łyżeczki suszonego oregano
500 g mielonej wołowiny (np. gulasz lub antrykot)
2 puszki pomidorów
1 i 1/2 czerwonej papryki
300 g czerwonej fasoli (ugotowanej)
świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie

W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzewam olej z masłem. Po chwili dodaję pokrojony czosnek i drobno posiekaną cebulę. Lekko solę i mieszam energicznie, aby się nie przypaliły. Jak tylko cebula lekko zmięknie to dodaję mięso mielone i rozdrabniam je drewnianą łyżką w naczyniu, lekko je solę i mieszam wszystko tak, aby mięso zostało dobrze rozłożone po całym dnie naczynia. Jeśli to konieczne podlewam małą ilością wody i przykrywam naczynie pokrywką. Zostawiam tak na ok. 7 min na małym ogniu, następnie dodaję pomidory z puszki i znów lekko solę i mieszam całość, a następnie przykrywam pokrywką na kolejne 10-15 min.

Następnie dodaję przyprawy (oregano, kumin i rozkruszone w palach peperoncino) oraz wsypuję pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną. Znów mieszam całość i przykrywam pokrywką na 7 min. Po tym czasie dodaję odsączoną z zalewy czerwoną fasolę i pozwalam się jej gotować jeszcze przez parę minut, tak aby wszystko się ze sobą wymieszało. Doprawiam całość do smaku i jeśli danie jest już gotowe to wyłączam grzanie.

Chili con carne podaję zazwyczaj z ugotowanym białym ryżem doprawionym masłem i kurkumą oraz kuminem. Danie dekoruję listkami świeżej kolendry i podaję gorące.

Słówko od Parmigiany

W tym daniu ważne jest dla mnie to by całość była ze sobą dobrze wymieszana, a jednocześnie, aby papryka nie straciła swojej chrupkości, a fasola się nie rozgotowała. Stąd taka kolejność w dodawaniu poszczególnych składników.

Ryż gotuję osobno w osolonej wodzie do momentu al dente. Doprawiam go łyżką masła, kuminem i kurkumą.

Chili con carne można również podawać z pieczywem.

Chili con carne

Ingredients

2 tablespoons of rapeseed oil
2 tablespoons of clarified butter
1 red onion
3 cloves of garlic
2 peperoncino peppers
1 teaspoon ground cumin
2 teaspoons dried oregano
500 g minced beef (e.g. goulash or entrecote)
2 cans of tomatoes
1 and 1/2 red peppers
300 g red beans (cooked or canned)
fresh coriander for decoration

Preparation

In a large casserole, heat the butter and oil. After a while, add chopped garlic and finely chopped onion. Lightly salt and stir vigorously so that they do not burn. As soon as the onion softens slightly, add the minced meat and break it up with a wooden spoon in the dish, lightly salt it and mix everything so that the meat is well distributed over the entire bottom of the dish. If necessary, add a little water and cover the pot with a lid. Leave it like this for about 7 minutes on a low heat, then add canned tomatoes and a little salt again and mix everything, then cover with a lid for another 10-15 minutes.

Then add the spices (oregano, cumin and crushed peperoncino) and add the diced red pepper. Mix everything again and cover with a lid for 7 minutes. After this time, add drained red beans and let it cook for a few more minutes, so that everything mixes together. Season everything to taste and when the dish is ready, turn off the heat.

Garnish with fresh coriander leaves and serve hot.

I usually serve chili con carne with cooked white rice seasoned with butter, turmeric and cumin.

Parmigiana's notes

What I do care about in that dish is the texture of the vegetables. I make sure the whole ingredients are well mixed, but at the same time the peppers should not lose their crunchiness and the beans cannot get overcook. Hence the order in which the individual ingredients are added.