- 4l wody
- 4 marchewki
- 3 pietruszki
- 1 natka pietruszki
- 1 seler (może być też naciowy)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1-2 duże miękkie pomidory
- 5 ziarenek pieprzu
- 4 listki laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 1 czubata łyżeczka soli (jeśli będzie mało słony po godzinie gotowania się to dosól)
- 3 plasterki korzenia kurkumy (lub odrobina kurkumy w proszku)
- skóra parmezanowa
Do dużego garnka nalewam zimną wodę i stawiam na grzaniu.
Następnie dodaję sól, ziele angielskie, listki laurowe, cebulę, czosnek, pieprz w ziarenkach, obrane i pokrojone warzywa, plastry kurkumy, posiekaną natkę i skórę parmezanową. Całość doprowadzam do wrzenia. Bulion gotuję przez 15 minut na wyższym ogniu, a potem mocno zmniejszam grzanie i przykrywam garnek. Bulion gotuję tak przez następne 2 godziny. Po godzinie sprawdzam czy jest wystarczająco słony i jeśli nie jest, to lekko dosalam.
Po 2 godzinach bulion jest już gotowy do użycia.
Podany przepis na bulion warzywny jest wg mnie w zupełności wystarczający, by na jego bazie móc stworzyć przepyszną, aromatyczną zupę.
Oprócz skóry parmezanowej możesz dorzucić jeszcze zeschnięte części tego sera. Obecność parmezanu zaostrza smak bulionu, co sprawia, że jest idealnym podkładem do zup śródziemnomorskich – każdej odmiany zupy pomidorowej, paprykowej, cebulowej czy innej warzywnej o wyrazistym smaku.
Z odcedzonych warzyw (marchewka, seler, pietruszka) robię sałatkę jarzynową w ramach ZeroWaste. Dodaję do niej (w zależności od dostępnych składników) np. ugotowane ziemniaki, jajko, kiszone ogórki, zielony groszek i zalewam sosem majonezowym.
W wersji 100%vegan pomiń skórę parmezanową i ciesz się wybornym bulionem warzywnym, idealnym jako podkład do ulubionej zupy.